Twitter
Facebook
YouTube
På 
Gluten, som er en kombinasjon av proteinene gliadin og glutenin, betyr direkte oversatt lim (glutinis) på latinsk. Kanskje ikke så merkelig at det er nettopp denne følelsen man kan få når man stapper seg med glutenfylte bakervarer eller lignende.
Det er sikkert mange som kjenner seg igjen ved at man blir veldig tung i magen og det kjennes nesten som sement etter at man har spist matvarer med (mye) gluten i. Folk klager ofte på at de blir tunge i magen av å spise kjøtt, og at det er vanskelig å fordøye. Et par hundre gram eller mer med brødbakst er ikke det spor bedre, og det beste er å spise glutenfritt uansett om man tåler gluten eller ikke.
En liten kuriostet på en regnfylt julidag.
Fortsatt god ferie :-).
Jeg har forstått det slik at “uten gluten”-begrepet gjelder hva cøliakere kan tåle av gluten? En lege (som til daglig forsker på proteinintoleranse) sa til meg engang at gliadin/glutenin finnes i alt korn, og i alle frø! Det ga mening for oss, for sønnen vår har aldri tålt “glutenfrie” melblandinger etc, og heller ikke frø av noe slag. (Vi har forsøkt “alt” av utenlandske melsorter også.) Mais er forresten det verste han kan få i seg. Det er et problem, fordi varedeklarasjonen “sukker” kan skjule maissukker, og “glykose/glykosesirup” ofte er maisbasert. Den dagen vi oppdaget det, fikk gutten vår nærmest et nytt liv!
Vi har lenge lett etter stoff som beskriver mengden av gliadin kontra glutenin i forskjellig korn/frø. Er det noen som vet? Folk testes idag både for gluten og gliadin. Hvor kommer glutenin inn i bildet? Kan man tåle glutenin, men ikke gliadin for eksempel – eller motsatt?
Takknemlig for alle opplysninger!
Ja, jeg vet ikke om en eneste person i dag som har blitt syk av å kutte ut hvetemel og gluten i kosten…!? Tvertimot! Alle forteller om store helsemessige bedringer etter å ha begynt med et glutenfritt kosthold. Så det er jo bare å prøve det ut å se om man føler seg bedre…!? Vanskeligere enn det er det ikke.:-)
Da jeg var liten blandet vi hvetemel og vann og brukte det som lim, så hvorfor vi synes at den samme blandingen er kjekk å ha i magen kan man jo lure på!