Cashewnøttstek – som middag eller pålegg…

Dette er en oppskrift jeg har fått etter min onkel som er vegetarianer, men er også ypperlig for oss som ikke spiser melk eller gluten. Retten er i utgangspunktet en middagsrett, men smaker også utmerket som pålegg eller som “dip” til grønnsaker. Her er det bare fantasien som setter en stopper.. :-)

Dette trenger du:

2 stilker stangselleri, fint hakket
2 røde paprika, hakket og uten frø
1 liten løk, finhakket
225 g grovmalte cashewnøtter (uten salt)
(1/2 – 1 ts tørket merian – kan utelates)
En klype salt og pepper
3 egg
Maizennamel eller potetmel
(50 g ferske brødsmuler fra glutenfritt brød – kan utelates)
ca 300 ml rismelk
50 gr smeltet melkefritt smør

Dette gjør du:

Sett ovnen på 190 grader. Bland de hakkede grønnsakene med nøtter, urter, krydder, og eventuelt brødsmuler (selv lager jeg den uten). Bland sammen egg, rismelk og tre fjerdedeler av det smeltede fettet, og bland deretter vesken med resten av ingrediensene. La stå en kort tid. Blandingen skal være fuktig og tung, så juster konsistensen om nødvendig med mer rismelk eller maizenna/potetmel.

Bruk resten av fettet til å smøre en brødform, og hell deretter blandingen i og jevn ut toppen. Bakes i 40-50 minutter, til den er stekt men ikke overstekt! Da blir den tørr. Hell ut av formen og server.

Som middag serveres retten med poteter, som pålegg anbefales pesto over…:-)

Kanskje av interesse:
1. Gluten -og melkefri skinkegrateng
2. På tide med julebakst, først ut er hvite kakemenn…
3. Potetlomper til pølser, wraps eller julemat!
4. Melkefri risengrynsgrøt og riskrem (ris a la malta)
5. Sjokoladesmoothie- av den sunne sorten..
6. Hjemmelaget Granolamysli