Er mais et trygt alternativ til hvete?

Dr. Osborne skrev nylig en artikkel hvor han presenterer informasjon som viser at mais kanskje ikke er så trygt alternativ til hvete (gluten) som man kanskje tror. 

«Mais brukes som et alternativ til hvete for bl.a. cøliakipasienter som går på en glutenfri diett. Men noen mais-prolamins (zeins) inneholder aminosyresekvenser som minner om hveteglutens immunodominante peptider … og analyser indikerte at andre zeins inneholder lignende sekvenser, eller sekvenser som kan binde enda bedre til HLA-DQ2/DQ8 molekyler i forhold til de som allerede er identifiserte. Resultater tyder på at relative overflod av disse zeins, … kan være av avgjørende klinisk relevans, og bruken av mais i utforming og utarbeidelse av glutenfrie matvarer må revurderes … “

I en annen artikkel skriver Dr. Osborne:

A Study published in the journal Gut identified that corn gluten caused an inflammatory reaction in patients with celiac disease.

“The observation that corn gluten challenge induced an abnormal NO reaction in some of our patients with CD is intriguing as maize is considered safe and is recommended as the substitute cereal in a gluten free diet.”

…og videre:

Virkeligheten er – mais inneholder gluten. Gluten i korn er ikke undersøkt så aggressivt som det gluten i hvete og andre vanlige korn forbundet med glutenintoleranse. Flere nyere studier har vist at personer med glutenintoleranse reagerer på gluten i korn.

Les hele artikkelen her med henvisning til forskningsstudier.

Se Dr. Osbornes presentasjon om gluten her.¨

Illustrasjonsfoto: Sura Nualpradid / FreeDigitalPhotos.net

Kanskje av interesse:
1. Hva er det så med hvete – er ikke det den viktigste matvaren vår?
2. Viktige ord å kunne for deg som reagerer på gluten
3. Havremelk og glutenintoleranse
4. Interessert i gluten? Da må du få med deg denne videoen!
5. Riktig kosthold for spedbarn
6. Over 90% av cøliakere forblir udiagnostisert